Skirtumas tarp dekstrozės ir sacharozės

Įvadas

Cukrus yra mūsų dienos raciono dalis, organizmui suteikiantis energijos šaltinį. Nors kai kurie žmonės nerimauja, kad valgant cukrų gali būti padaryta žala jų sveikatai, be cukraus, daugelis pagrindinių kūno funkcijų nustos tinkamai funkcionuoti [1]. Maistas dažnai saldinamas įvairių rūšių cukrumi, tokiais kaip gliukozė, sacharozė, fruktozė ir pan., Ir nors nesunku manyti, kad visi šie produktai yra savotiški, svarbu atsižvelgti į tai ir už jos ribų, atsižvelgiant į biochemiją ir maistinę medžiagą. skirtingų cukraus molekulių rūšių vertė. Be pagrindinių cheminių struktūrų, kiekviena iš šių cukraus rūšių skiriasi priklausomai nuo jų savybių, funkcijos ir prieinamumo, todėl kai kurie mūsų kūnui yra geresni nei kiti.

Cukraus rūšys

Yra daugybė skirtingų rūšių cukraus, kurie kūnui yra kuro šaltinis. Jie yra suardomi ir absorbuojami skirtingai, atsižvelgiant į jų individualią struktūrą [5]. Cukrus yra padalintas į tris skirtingas grupes, būtent cukrų, oligosacharidus ir polisacharidus, o cukraus grupė dar skirstoma į monosacharidų, disacharidų ir poliolių klases [1]. Monosacharidai ir disacharidai sudaro dviejų rūšių paprastus cukrų, o oligosacharidai ir polisacharidai, juose yra daugiau cukraus derinių ir jie yra žinomi kaip kompleksiniai angliavandeniai..

Kadangi monosacharidai yra paprastas cukrus, jiems suskaidyti kūnas reikalauja mažiausiai pastangų, vadinasi, jie greičiau sunaudojami energijai nei kitos cukraus molekulės. Jiems nereikia jokio virškinimo. Įprasti monosacharidų pavyzdžiai yra gliukozė, fruktozė ir galaktozė. Iš kitos pusės disacharidai susidaro dviem monosacharidais, sujungtais glikozidiniu ryšiu. Įprasti pavyzdžiai yra sacharozė, laktozė ir maltozė, disacharidai virškinami paprastai plonojoje žarnoje [2]..

Dekstrozė ir sacharozė

Dekstrozė ir sacharozė yra abu cukrūs, ir nors jie yra panašūs ir panašiai naudojami kūne, jie dažnai painiojami kaip vienodi cukrūs, o tai netiesa. Pats cukrus yra bendras terminas, o dekstrozė sudaro specifinę cukraus rūšį [2]. Sacharozė yra sudėtingas angliavandenis ir disacharidas, susidedantis iš dviejų skirtingų cukraus molekulių.

Sacharozės molekulės struktūra

Sacharozė sudaro disacharido molekulę, susidedančią iš dviejų cukraus vienetų. Jame yra pagrindinis gliukozės žiedas, chemiškai sujungtas su kitu fruktozės monosacharidu. Jo cheminė formulė yra C₁₂H₂₂O₁₁. Oficialus cheminis pavadinimas yra sacharozė, o įprastas pavadinimas - stalo cukrus [3]. Sacharozė yra daug saldesnė, nes joje yra ir dekstrozės, ir fruktozės, o dėl pačios fruktozės ji yra daug saldesnė nei vien tik dekstrozė. Sacharozė geriau žinoma kaip stalo cukrus, kuris dažniausiai išgaunamas iš cukranendrių cukraus ir cukrinių runkelių.

Dekstrozės molekulės struktūra

Dekstrozės molekulė yra ypač gausios gamtoje ir gali būti randama daugelyje augalų ir gyvūnų audinių. Dekstrozė yra monosacharidas ir apibūdinama kaip tiesiog gliukozės forma arba paprastas angliavandenis. Nors terminai gliukozė ir dekstrozė vartojami pakaitomis, tarp dekstrozės ir gliukozės yra nedidelis skirtumas. Manoma, kad gliukozė turi dvi skirtingas molekulines struktūras. Jie yra žinomi kaip izomerai ir, nors juose yra tos pačios molekulės, molekulių išdėstymas skiriasi taip, kad jie atspindi vienas kitą. Šie izomerai yra žinomi kaip L-gliukozė ir D-gliukozė, vėliau formuojant dekstrozės molekulę.
Dekstrozė ir gliukozė susideda tik iš vienos cukraus molekulės, tai reiškia, kad ją sudaro vienas cukraus žiedas. Taigi galima sakyti, kad dekstrozė taip pat yra sacharozės komponentas. Dekstrozės cheminė formulė yra C₆H₁₂O₆. Paprastai jis atsiranda kaip paprastas cukrus, tačiau jį galima sujungti į didesnes molekules su papildomais dekstrozės vienetais, kad susidarytų didesni angliavandeniai, pavyzdžiui, krakmolas. Jis taip pat gali būti derinamas su kitais monosacharidų vienetais. Augalai kaupia dekstrozę kaip krakmolą, todėl ją lengvai galima išgauti iš kukurūzų krakmolo, kad būtų sukurtas saldiklis.

Virškinimas ir absorbcija

Kadangi dekstrozės struktūra yra labai paprasta, jai nereikia jokio virškinimo ir ji absorbuojama tiesiai į kraują. Kita vertus, sacharozė yra per didelė, kad būtų galima tiesiogiai absorbuotis, todėl ją reikia virškinti naudojant fermentą sacharazę, esančią plonojoje žarnoje. Sacharozė skaidoma į monosacharidus prieš adsorbuojant į kraują. Kai šie monosacharidai bus adsorbuoti, šie vienetai, kurie iš pradžių suskaidomi iš sacharozės, veiks taip pat, kaip grynos dekstrozės molekulės. Po adsorbcijos į kraują, hormonas insulinas įsitraukia į gliukozės pasisavinimą ląstelėse, kur jis yra paverčiamas energija, kad būtų galima nedelsiant vartoti..

Ląstelių naudojimas

Dekstrozės ir suskaidyti sacharozės monosacharidai naudojami įvairiems tikslams. Jie gali būti sudeginti, kad gautų neatidėliotiną energiją, arba gali būti paversti glikogenu ar riebalais ir laikomi tol, kol to prireiks organizmui. Taupydamas ir sandėliuodamas kurą, organizmas perteklinį nereikalingą gliukozės kiekį paverčia glikogenu, kuris sudaro angliavandenius, kaupiamus kepenyse ir raumenyse. Glikogenas suteikia papildomą cukraus kiekį kraujyje, kai jo lygis paprastai būna žemas, dažniausiai valgio metu, naktį miegant ar intensyvių fizinių treniruočių metu. Glikogenezės būdu kepenys sukuria glikogeno grandines, kuriose yra šimtai gliukozės molekulių, sujungtų per cheminius ryšius. Tuomet kūnas suskaidys glikogeną energijai gauti, kai nėra pirminių šaltinių, kad būtų išvengta cukraus kiekio kraujyje sumažėjimo. Kita vertus, riebalai ilgai kaupia energiją. Nepaisant to, kad yra vienas iš pagrindinių energijos šaltinių, besaikis gliukozės vartojimas gali sukelti 2 tipo diabetą. Kita vertus, dekstrozė specialiai naudojama į veną vartojamiems skysčiams dehidratacijai gydyti ar papildomoms kalorijoms suvartoti, kai vartojamas sudėtingas angliavandenių turintis maistas..

Energijos gamyba

Pagrindinis sacharozės ir dekstrozės tikslas yra suteikti kūnui energijos šaltinį. Vartodamas dekstrozę, gali būti adsorbuojamas į kraują, o virškinimo fermentai prieš adsorbciją turi suskaidyti sacharozę. Tai sulėtina sacharozės virškinimą, o tai savo ruožtu lemia stabilų cukraus kiekį kraujyje ir palaikomą energijos lygį. Be to, kadangi sacharozė sudaro sudėtingą angliavandenį; jis taip pat gali pateikti daugiau vitaminų ir mineralų nei dekstrozė, kuri sudaro paprastą cukrų, sukeliantį staigų cukraus lygio šuolį.

Visos cukraus molekulės gali paveikti cukraus kiekį kraujyje, tačiau jos veikia skirtingai. Cukraus kiekis kraujyje paprastai matuojamas pagal glikemijos indeksą. Šis indeksas maistą vertina pagal tai, kaip greitai jie padidina cukraus kiekį kraujyje, kai gryna gliukozė yra 100 balų, o paprasta sacharozė - 68 balus. Molekulės, turinčios 70 ar aukštesnį balą, rodo, kad padidės cukraus kiekis kraujyje. Todėl galima sakyti, kad gliukozė sukels greitą ir didelį šuolį, tuo tarpu sacharozė daro tik nedidelį poveikį cukraus kiekiui kraujyje. Daugelyje vaisių ir daržovių yra įvairus dekstrozės ir sacharozės kiekis, tačiau atitinkamuose vaisių ir daržovių šaltiniuose esantis pluošto kiekis pakeis bendrą atskirų cukraus rūšių glikeminį poveikį [3]. Žinoma, kad skaidulos lėtina angliavandenių virškinimą, todėl dekstrozė ir sacharozė gali patekti į kraują laipsniškesniu tempu.

Komerciniai šaltiniai ir naudojimo būdai

Dauguma komercinių sacharozės šaltinių yra natūralaus cukraus kiekis cukranendrėse ar cukriniuose runkeliuose. Šie natūralūs cukrūs rafinuoti skirtingais laipsniais, gaunant skirtingų rūšių granuliuotą, miltelinį ar rudąjį cukrų, taip pat specialų cukrų, pavyzdžiui, muskavadą. Be to, kai kurie šalutiniai produktai naudojami melasos gamyboje [4]. Kita vertus, dekstrozė yra komerciškai gaminama iš kukurūzų krakmolo ir gali būti gaunama iš krakmolingų šaltinių, tokių kaip kukurūzai, ryžiai, kviečiai ir kasava. Dekstrozė yra daug mažiau saldi nei sacharozė ir dažniausiai naudojama kaip saldiklis daugelyje supakuotų ir perdirbtų maisto produktų, nes ji yra prieinama ir paprastai prieinama. Jis taip pat naudojamas maisto dažikliams stabilizuoti ir supakuotų maisto produktų galiojimo laikui pailginti.

1 lentelė. Pagrindinių skirtumų tarp dekstrozės ir sacharozės santrauka

Dekstrozė	Sacharozė
Dekstrozė yra monosacharidas, susidedantis iš vieno cukraus vieneto	Sacharozė yra disacharidas, susidedantis iš dviejų cukraus vienetų - gliukozės ir fruktozės
Dekstrozės cheminė formulė yra C6H12O6	Sacharozė turi cheminę formulę C12H22O11
Labiau žinomas kaip gliukozė	Labiau žinomas kaip stalo cukrus
Cheminiai sinonimai: D-gliukozė arba L-gliukozė	Cheminiai sinonimai: sacharozė
Mažiau saldus nei sacharozė	Saldesnis nei dekstrozė
Dekstrozė yra paprastas cukrus, todėl greičiau metabolizuojama	Sacharozė yra sudėtingas angliavandenis ir metabolizuojama lėčiau.
Dažniausiai randamas grūduose, krakmolingose ​​daržovėse, duonoje ir grūduose	Dažniausiai randamas stalo cukruje, meduje ir sirupe
Rezultatas yra aštrios smailės ir sumažėjęs cukraus kiekis kraujyje	Rezultatai - pastovus cukraus kiekis kraujyje ir subalansuota energija
Rezultatai: staigus energijos lygio padidėjimas ir staigus kritimas	Rezultatai - ilgalaikis energijos lygis