Skirtumas tarp sutrumpinimo ir sviesto

Sutrumpinimas vs sviestas

Grynai riebalų kiekio požiūriu skirtumas tarp trumpinimo ir sviesto yra gana didelis. Kadangi palyginimas dažniausiai susijęs su kepimu, turime tiksliai suprasti, kaip išsilydys riebalų kiekis, ir tai turės įtakos kepamų gaminių bendram skoniui ir oro kiekiui.

Sutrumpinimas yra 100% riebalų forma. Svieste yra daug riebalų, tačiau jis taip pat yra pieno produktas, o tai reiškia, kad jame taip pat yra pieno dalelių, taip pat mažas, bet gyvybiškai svarbus procentas vandens. Kepdami su šiomis medžiagomis, kurdami gatavą produktą, turite atsižvelgti į tai, kaip kiekvienas susimaišo su šiluma. Dėl pieno ir vandens kiekio sviestas linkęs tirpti greičiau nei trumpiau. Sutrumpinimas gali išlaikyti aukštesnį gatavų gaminių lankstumą.

Produktai, pagaminti su trumpinimu, dažnai yra minkštesni. Taip pat nėra pieno gaminių, kurie sutrumpėtų, todėl tai yra pagrindinis pasirinkimas kepant žmonėms, kuriems yra alergija pienui. Kepimo gaminiams, kuriems reikalingas aukštis, sutrumpinimas labiau tikėtina, kad maišymo metu tešlą sulaikys oras.

Sviestas taip pat sukuria kitokį skonį. Nors neįmanoma nustatyti, kuris aromatas yra geresnis, sviestas dažniausiai yra pikantiškesnių ir saldesnių skonių pasirinkimas, o sutrumpinimas dažniausiai naudojamas dėl papildomų kvapiųjų medžiagų trūkumo.

Nepaisant riebalų, pieno ir vandens kiekio problemų, receptus, kuriuos reikia trumpinti, paprastai galima pakeisti sviestu. Tačiau receptai, kuriuose reikalaujama sviesto, paprastai negali būti keičiami trumpinant, nes tobulinant receptą riebalų, pieno ir vandens kiekis jau įrašytas į lygtį, ir tai gali būti būtina galutinio produkto dalis..

Skirtingai nuo trumpinimo, sviestas gali būti naudojamas platesniam pasirinkimo pasirinkimui virtuvėje. Sviestą galite naudoti tiek pakepindami, tiek norėdami įpilti drėgmės į tokius dalykus kaip bulvės ir vištiena. Sutrumpinimas paprastai nėra naudojamas kaip kvapioji priemonė gaminant maistą, bet labiau kaip pagrindas kepimo projektams.

Santrauka:

1. Sutrumpinimas yra 100% riebalų.

2. Svieste yra papildomų pieno ir vandens dalelių, o ne visi riebalai.

3. Sviestas greičiau ištirpsta po karščio.

4. Sviestas ištirpsta plonesnis.

5. Sutrumpinimas išlaiko didesnį lankstumą ir sulaiko orą, todėl padidėja.

6. Trumpinantys produktai yra minkštesni.

7. Sviestas naudojamas pagal skonį.

8. Sutrumpinimas naudojamas kaip bekvapis pagrindas.

9. Sutrumpintą galima pakeisti sviestu.

10. Sviesto paprastai negalima pakeisti į sutrumpinimą.

11. Sviestą virtuvėje galima naudoti ne tik kepant.