Skirtumas tarp tandūro ir tikkos

Apie aukso papuošalus, marinatus ir molio krosnis

Apibūdinant skirtumas tarp tandūro ir tikkos atrodė a tiesus procesas iš pirmo žvilgsnio. Toli nuo tiesos! Kai akivaizdžiai pradėjau gilintis į tai kulinarinis dalykas, Atradau staigmeną.

Tikka reiškia ne tik patiekalų skaičių, bet ir tradiciniai ornamentai dėvimos moterys visoje Pietų Azijoje. Žodis datuojamas Sanskrito kalba, Azijos gimtoji kalba, reikšmė sezamo sėklos, molis arba strazdanos.

Įsivaizduokite gražią Indijos moterys, puošia auksinis pakabukas kabantys nuo grandinės tiksliai kaktos vidurys. Tai yra būtinas dalykas induistų nuotakoms.

Tikka taip pat apibūdina tradicinis ženklas ant kaktos, nešioti paprastai vedusių moterų bet kartais ir religingi vyrai. Tai simbolizuoja vaisingumas ir klestėjimas moterims. Vyrai linkę tai laikyti ženklu dvasinė galia nes jis taikomas trečiosios akies vietoje. Šiais laikais, lipdukai blizgučiais ir kristalais dažnai pakeičia tradicinį tikkos mišinį, pagamintą iš malto sandalmedžio ir ciberžolės, sumaišytos su raudonais milteliais.

Apskritai, kai girdi tandoras ir tikka į galvą ateina kulinariniai malonumai. Tandoras yra orkaitė kurioje tandoori maistas yra virti. Originalus tanderas pagamintas iš molis ir naudojami maisto ruošimui visoje Azijoje, pradedant Turkija ir baigiant Bangladešu. Legenda byloja, kad Romų tautybės žmonės paėmė iš jų namų tandūrą Thar Dykuma šiaurės vakarų Indijoje visur, kur jie ėjo.

Ši cilindrinė krosnelė talpina mažas gaisras kūrenama medžio anglimis. Daugelio tandorių apačioje yra durys, todėl virėjas gali reguliuoti ugnies intensyvumą deguonies kiekiu. Keraminės sienos krosnies viduje sukuria intensyvus karštis kurie gali pasiekti 900 laipsnių pagal Farenheitą (480 laipsnių Celsijaus).

Tandorinės krosnelės yra įvairių dydžių. Indijos restoranai visame pasaulyje paprastai yra bent vienas didelis Tandoor orkaitė. Kai kurie sportuoja iki trijų: vienas tandūras skirtas plokščiagalvėms, kitas - mėsai, kitas - jūros gėrybėms. Indijos miestuose matai perdirbtos naftos statinės į tandorių krosneles daugelyje kampų.

Didelis tandūrinės krosnies pranašumas yra tai, kad jos išlaikys a aukšta temperatūra ilgą laiką degina tik nedaug degalų. Virimo laikas tandūrinėje krosnyje paprastai yra minutės, kartais tik sekundės. Viduržemio jūros ekvivalentas į tandūrą būtų malka picos krosnis.

Tandoori nereiškia specialaus recepto, jis apibūdina virimo būdas. Tandorių maistas ruošiamas tandūre. Laikotarpis. Gali būti naan, tradicinis indiškas plokštainis, paruoštas iš lengvos mielių tešlos arba viskas, kas gali būti užstrigusi ant iešmo ir nuleistas į orkaitę.

Mėsa, žuvis ir paneer, Indijos sūris, paprastai yra marinuotas kelias valandas prieš kepant juos tandūre. Panašus marinatas, pagamintas iš jogurto, sumaišyto su prieskoniais, naudojamas tikka indai.

Oksfordo žodynas apibūdina tikką kaip „indišką patiekalą iš mažų mėsos ar daržovių gabalėlių, marinuotų prieskonių mišinyje“. Pagrindinis skirtumas tarp tandorų ir tikka patiekalų yra faktas kad tikka yra pagaminta iš maža baltymų gabaliukai, ištarė sruogas. Tandoori paprastai reiškia, kad a didelis gabalėlis baltymų nuleidžiamas į orkaitę.

Pavyzdžiui, vištienos tikka yra marinuoti vištienos be kaulų gabalėliai ant iešmo tandoori vištiena tai gali būti visa vištiena arba dideli vištienos gabaliukai, įstrigę ant iešmelio. Marinatas ir virimo būdas išlieka tas pats.

Aptarimas tandoras ir tikka būtų neužbaigtas, neminint Višta Tikka Masala, sukūrė Indijos restoranų savininkai šeštojo dešimtmečio pabaigoje, norėdami įtikti savo klientams iš Didžiosios Britanijos. Vištiena Tikka Masala turi mažai ką bendro su tikka ar tandūru. Nors vištiena yra marinuota, o prieskonių mišinys yra panašus į tandūro marinatą, po skrudinimo vištiena paskaninama tirštu kreminiu padažu. Tai turi nieko bendra su tradiciniais tandūro ir tikkos patiekalais, kurie patiekiami sausi, tik su trupučiu citrinos ir marinuotais svogūnais šone.

Vis dėlto net Didžiosios Britanijos gomurys pastaraisiais metais tapo labiau susirūpinęs. Šiais laikais mėgstamiausias britų indų patiekalas, atrodo, yra „Jalfrezi“, kurį atidžiai seka „Special Chaat“ ir „Massala Dosa“..

Tandoori marinato receptas (užtenka vienos vištienos):

1 puodelio jogurto

4 stambios česnako skiltelės, susmulkintos

1 šaukšto malto šviežio imbiero

1 šaukštelio malto kmynų

1 šaukštelio maltos ciberžolės

1 šaukštelio malto kalendros

1 šaukštelio garam masala

1 šaukštelio druskos

½ šaukštelio maltų raudonųjų paprikų

Sumaišykite visus ingredientus ir marinuokite mažiausiai dvi valandas arba per naktį.