Skirtumas tarp baltųjų ir nesmulkintų kviečių

Baltieji ir neskaldyti kviečiai

Šiomis dienomis vartotojai vis labiau supranta, ką valgo. Dabar pirmenybė teikiama sveikiems ir maistingiems, o ne vien tik skoniams. Puikus pavyzdys būtų duona. Daugelis žmonių tikriausiai užaugo su komercine balta duona namuose. Tačiau dabar nemaža dalis pradeda pereiti prie to, ką mes vadiname viso grūdo duona, teigdami, kad tai sveikesnė alternatyva tešlai, storai baltai duonai, prie kurios visi priprato. Bet kas mums suteikia supratimą, kad visa kviečių duona iš tiesų yra maistingesnė? Kuo ji skiriasi nuo baltos duonos? Keturi pagrindiniai skirtumai tarp baltos ir nesmulkintos duonos yra naudojamų miltų rūšis, perdirbimas, maistinė vertė ir fizinės savybės.

Svarbiausias veiksnys, išskiriantis baltuosius ir nesmulkintus kviečius, būtų miltai. Iš kiekvienos duonos rūšies naudojamų miltų rūšis gana lengva ir gana įprasta atskirti baltuosius miltus baltai duonai, viso grūdo miltus viso grūdo duonai. Miltai iš esmės gaunami iš kviečių uogų. Kviečių uogas sudaro trys dalys, turinčios daug maistinių medžiagų - sėlenos, gemalas ir endospermas. Pilnų kviečių miltų gamyboje naudojamos visos šios dalys. Baltųjų miltų atveju sunaudojamas tik tas endospermas, kuris būtų vidinis krakmolingas sluoksnis. Baltųjų miltų malimas ir atskyrimas užima daugiau išteklių, palyginti su nesmulkintų kviečių duona. Dėl tos pačios priežasties daugelis žemiškųjų organizacijų remia nesmulkintus kviečius, o ne įprastus miltus. Kalbant apie kepimą, balti miltai kyla daug greičiau nei nesmulkinti kviečiai. Pastarasis yra standesnis ir reikalauja daugiau skysčių nei pastarasis.

Tiek nesmulkinti kviečiai, tiek baltosios duonos sudėtyje yra daug sudėtinių angliavandenių ir mažai riebalų. Balta duona yra praturtinta keturiais pagrindiniais B grupės vitaminais - niacinu, tiaminu, folio rūgštimi ir riboflavinu - ir geležimi, lygiais ar didesniais viso kviečių miltų kiekiais. Duonos papildymas kalciu yra neprivalomas ir efektyvus 1998 m. Sausio 1 d., Visi praturtinti grūdų miltai turi būti praturtinti folio rūgštimi, kuri padeda apsaugoti nuo spina bifida. Tačiau kadangi didžiulė kviečių uogų dalis yra išmesta iš baltos duonos, taip pat pašalinama daugiau ar mažiau 30 maistinių medžiagų, kurios galėjo būti naudingos sveikatai, įskaitant B grupės vitaminus ir geležį. Be to, visa kviečių duona sulaiko keturis kartus daugiau skaidulų nei balta duona. Pluoštas padeda gerai virškinimo ir išskyrimo sistemoms. Didesnis skaidulų suvartojimas 20% sumažina širdies priepuolio ir susijusių ligų riziką. Atvirkščiai, tyrimai rodo, kad tie, kurie valgo baltą duoną, turi didesnę diabeto tikimybę nei tie, kurie valgo viso grūdo duoną.

Kalbant apie fizinę išvaizdą ir struktūrą, nesmulkinta kviečių duona turi savitą išblukusią išvaizdą, dažnai šiek tiek kartaus skonio ir yra sunkesnė. Kviečių sėlenų ir gemalų porcijos supjaustytos ant žemės, todėl duona būna rupškesnė. Priešingai, balta duona paprastai turi baltą, lygią tekstūrą. Jis yra lengvas ir palyginti saldesnis už nesmulkintus kviečius.

Santrauka

1. Balta ir viso grūdo duona pirmiausia išsiskiria iš jų kepimui naudojamų miltų: pirmiesiems - balti miltai, paskutiniams - viso grūdo miltai.
2. Baltieji miltai gaminami tik iš endosperminės kviečių dalies, o sveiki kviečiai - iš visų trijų dalių, įskaitant sėlenas ir gemalus.
3. Nesmulkinti kviečiai turi daugiau maistinių medžiagų ir skaidulų, palyginti su baltaisiais.
4. Kepdami nesmulkinti kviečiai yra kietesni ir reikalauja daugiau vandens.
5. Daugeliui balta duona skaniau, nes ji yra lengvesnė, smulkesnė ir santykinai saldesnė nei nesmulkinti kviečiai.