Skirtumas tarp baltos ir kruopos duonos

Balta arba viso grūdo duona

Duoną žmogus vartojo nuo priešistorinių laikų. Įrodymai rodo, kad ankstyvas žmogus pjaustytą pjaustytą duoną iš krakmolo, išgauto iš augalų šaknų, paskleidė ant plokščios uolienos ir virė ant ugnies. Kai vėliau buvo praktikuojamas žemės ūkis, šaknys buvo pakeistos grūdais.

Dažniausi grūdai, naudojami gaminant duonos miltus, yra kviečiai, tačiau taip pat naudojami rugių, miežių, kietų ir kukurūzų miltai. Iš plokščios neraugintos duonos ji virto rauginta duona, kai nevirta tešla buvo paveikta ore esančiomis mielėmis.

Šiandien duona yra pagrindinis maistas Europoje, Šiaurės Amerikoje ir kitose pasaulio vietose. Duonos gaminimo procesas skiriasi; Kai kurie žmonės nori, kad jų duona būtų saldi, o kiti nori, kad jų duona būtų šiek tiek sūrus. Yra duonos, turinčios vaisių ar mėsos ir daržovių įdarų.
Yra daugybė duonos rūšių, būtent:

ï ½ rudos duonos, kuri gaminama su endospermu ir 10% sėlenų.
Whole ½ viso grūdo duona, kurioje yra pridėtas nesmulkintų grūdų kiekis.
ï ½ duonos duonos, kuri yra pagaminta iš dribsnių ir salyklinių grūdų.
Ruginė duona, gaminama iš rugių grūdų ir populiari Europoje.
½ ½ neraugintos duonos, kuri neturi mielių.
Sourdough duona, kuri gaminama su tešla atidėta nuo ankstesnės dienos.
Greita duona, kurioje yra kepimo miltelių ir soda. Pavyzdžiai yra blynai, vafliai, bandelės, bananų duona ir morkų pyragas.
� balta duona ir viso grūdo duona, kurios yra pagrindinės duonos rūšys.

Balta duona yra duona, pagaminta iš sumaltų kvietinių miltų, kurioje yra tik centrinė grūdų šerdis. Miltai rafinuoti malimo būdu, o tai pašalina aliejų, kuriame yra sėlenų. Dėl šios priežasties duona ilgiau išliks šviežia ir duonos galiojimo laikas bus ilgesnis. Baltoje duonoje naudojami miltai taip pat balinami kalio bromatu arba chloro dioksido dujomis.

Malimas pašalina pluoštą, geležį, B grupės vitaminus ir kitas maistines medžiagas iš miltų, naudojamų gaminant baltą duoną. Siekdama kompensuoti šių pagrindinių maistinių medžiagų praradimą, vyriausybė įpareigojo visus produktus, kuriuose naudojami balti miltai, papildyti folio rūgštimi, tiaminu, riboflavinu, niacinu ir geležimi..

Viso grūdo duona gaminama iš viso grūdo miltų, tai reiškia, kad pilni grūdai naudojami miltams gaminti. Malinant miltus, naudojamus viso grūdo duonoje, nepašalinamos jokios maistinės medžiagos. Jame yra sėlenų, gemalų ir endospermų, kurie teikia ląstelienos, B grupės vitaminų, mineralų, baltymų, angliavandenių ir fitochemikalų..

Pilno grūdo maisto produktai, pavyzdžiui, viso grūdo duona, yra supakuoti su šiomis būtinomis maistinėmis medžiagomis, kurios gali padėti išlaikyti kūną sveiką ir saugų nuo širdies ligų ir vėžio. Ji taip pat vadinama viso grūdo duona.

Santrauka
1. Balta duona gaminama iš miltų, kuriuose yra tik grūdų šerdis, o viso grūdo duona yra iš miltų, kuriuose yra viso grūdo.
2. Malimo metu iš baltos duonos miltų pašalinamos būtinos maistinės medžiagos, o viso grūdo arba viso grūdo duonos miltuose yra visų šių maistinių medžiagų.
3. Baltoje duonoje naudojami miltai taip pat balinami kalio bromutais arba chloro dioksido dujomis, tuo tarpu viso grūdo duonos miltai yra natūralūs.
4. Baltos duonos galiojimo laikas yra ilgesnis nei viso grūdo duonos.