Kepimo miltelių ir kepimo sodos skirtumas

Kepimo milteliai vs kepimo soda

Žinios apie kepimo miltelių ir kepimo sodos skirtumą yra labai naudingos kulinarijos mene, nes kepimo soda ir kepimo milteliai yra dvi raugo priemonės, dažniausiai naudojamos virtuvėse visame pasaulyje. Jie dedami į tešlas, kurios išskiria anglies dioksido burbulus. Tai CO₂ kyla tešla, ir mes gauname valgyti skanių kepinių receptus. Tačiau dauguma žmonių abejoja šių dviejų raugo agentų skirtumais. Tai, ko norite, yra skanus receptas, ir jums nėra svarbu, ar rauginimo priemonė yra kepimo soda ar kepimo milteliai. Bet atsiminkite tai: prieš priimdami sprendimą dėl kepimo sodos ar kepimo miltelių, turite žinoti kitus receptūros ingredientus. Šiame straipsnyje bus paaiškinti kepimo miltelių ir kepimo sodos skirtumai, siekiant padėti žmonėms pasirinkti vieną iš dviejų, atsižvelgiant į poreikius.

Kas yra kepimo soda?

Kepimo soda, kaip rodo pats pavadinimas, yra tiesiog natrio bikarbonatas. Tai yra pagrindas, kuris, sujungtas su šiek tiek rūgšties ir drėgmės, sukelia cheminę reakciją, išskirdamas anglies dioksidą, dėl kurio tešla kyla.

Kai naudojate soda, ją reikia įpilti į rūgštų mišinį, pavyzdžiui, šokoladą, jogurtą, pasukus ar medų. Akimirksniu, CO₂ susidaro burbuliukai, kurie plečiasi laikant receptą mikrobangų krosnelėje. Reikėtų iškepti receptą netrukus įpylus kepimo sodos arba kitaip tešla iškris.

Kas yra kepimo milteliai?

Kita vertus, kepimo milteliai turi patį rūgštinį ingredientą. Kepimo milteliuose, be natrio karbonato, taip pat yra rūgšties, reikalingos cheminei reakcijai sukelti. Ši rūgštis paprastai yra rauginių medžiagų kremas. Kepimo milteliams tereikia drėgmės, kad galėtų susidaryti anglies dioksido burbuliukai.

Kepimo miltelius galima įsigyti kaip vieno veikimo milteliai ir dvigubo veikimo milteliai. Kai naudojate vieno veikimo miltelius, turite elgtis su receptu taip, kaip tai darytumėte naudodami kepimo soda, ir nedelsdami iškepkite receptą. Tačiau jei yra dvigubo veikimo kepimo milteliai, anglies dioksidas išsiskiria etapais, o receptas kurį laiką gali stovėti. Be to, galite pasigaminti savo kepimo miltelių, jei jų neturite namuose, o vietoje jų turite kepimo sodos. Tiesiog įpilkite dviejų dalių rauginto kremo į vieną dalį kepimo sodos, ir jūs turite naminių kepimo miltelių, paruoštų naminiams sausainiams ir pyragams gaminti..

Kuo skiriasi kepimo soda ir kepimo milteliai?

Kepimo soda ir kepimo milteliai yra raugo agentai, naudojami receptuose. Abu pradeda cheminę reakciją, dėl kurios susidaro anglies dioksido burbuliukai, todėl tešla kyla, tačiau dėl jų sudėties šiek tiek skiriasi jų veikimas.

• Kepimo soda yra natrio bikarbonatas, kuris yra pagrindas, o jums reikia rūgšties ir drėgmės, kad susidarytų anglies dioksido burbuliukai. Tačiau kepimo milteliuose, be kepimo sodos, yra rūgščių ingredientų, ir norint pradėti reakciją, jiems reikia tik drėgmės.

• Jei recepto nekepsite netrukus po to, kai pridėsite soda, tada tešla iškris.

• Kai naudojate kepimo miltelius, turite kepti iškart pridėję vienkartinius miltelius. Tačiau, kai naudojami dvigubo veikimo milteliai, receptas gali šiek tiek stovėti nekepdamas.

• Kadangi kepimo soda yra pagrindas, receptai tampa šiek tiek kartūs, nebent įtrauksite šiek tiek pasukų, kad sumažintumėte šį kartumą. Kita vertus, kepimo milteliuose yra ir pagrindo, ir rūgšties, todėl jie linkę įgauti neutralų skonį. Štai kodėl sausainių ir pyragų gamyboje naudojami kepimo milteliai, nes reikia saldumo, o ne kartumo..

• Receptai, kuriems reikia kepimo sodos, gali būti gaminami su kepimo milteliais, tačiau vietoj kepimo miltelių negalima pakeisti kepimo sodos.

Vaizdai maloniai:

1. Kepimo soda pateikė Michaelas Francisas McCarthy (CC BY 2.0)
2. Kepimo milteliai - Lou Sander (CC BY-SA 3.0)