Skirtumas tarp kukurūzų sirupo ir aukštos fruktozės kukurūzų sirupo

Kukurūzų sirupas prieš aukštos fruktozės kukurūzų sirupą
 

Kadangi kukurūzų sirupas ir didelis fruktozės kukurūzų sirupas yra du maisto priedai, dažniausiai naudojami daugelyje receptų šiais laikais, prieš keičiant vienas kitą, būtina žinoti skirtumą tarp kukurūzų sirupo ir didelės fruktozės kukurūzų sirupo. Sirupas yra viena iš tokių maisto priedų rūšių. Kukurūzų sirupas, kaip nurodo pavadinimas, yra pagamintas iš kukurūzų krakmolo. Kukurūzų sirupas ir didelis fruktozės kukurūzų sirupas daugiausia naudojami maiste kaip saldikliai ir siekiant išlaikyti tekstūrą. Didelės fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS) labai dažnai naudojamas JAV kaip saldiklis maisto produktuose. JAV atliktas tyrimas nustatė, kad dėl didelio fruktozės kukurūzų sirupo (HCFS) vartojimo padidės svoris. Tai padidino balsą sąmoningiems JAV vartotojams, kurie jau kritikuoja maisto produktų perteklinį naudojimą maisto produktuose.

Kas yra kukurūzų sirupas?

Kukurūzų sirupas yra maisto priedas, pagamintas iš kukurūzų krakmolo ir sudarytas daugiausia iš gliukozės. Šis sirupas yra naudojamas maisto produktuose įvairiais tikslais, pavyzdžiui: siekiant sustiprinti maisto skonį, suminkštinti tekstūrą ir užkirsti kelią cukraus kristalizavimui maiste. Apskritai, gliukozės sirupas vadinamas kukurūzų sirupu, nes pagrindinis sirupo ingredientas yra kukurūzų krakmolas. Kukurūzų sirupas gaminamas iš geltonai sumaltų kukurūzų, kurie yra šlapiai sumalti ir paversti krakmolu. Tada į krakmolą pridedama α-amilazės vandens mišinio. Amilazė yra fermentas, kuris suskaido krakmolą į gliukozę.

Kas yra aukštos fruktozės kukurūzų sirupas?

Pagamintas kukurūzų sirupas, kurio fruktozės kiekis yra didelis, yra paprastas. Pagaminus kukurūzų sirupą, bet kuri iš kukurūzų sirupų grupių turi būti fermentuojama, kad dalis gliukozės būtų paversta fruktozė. Fruktozė yra šiek tiek saldesnė. Didelės fruktozės kukurūzų sirupas tapo cukraus priedu ir yra dažniausiai naudojamas maisto produktuose. Nealkoholinių gėrimų gamybos procese dažniausiai naudojami įvairūs kukurūzų sirupai, kurių fruktozė yra aukšta. HFCS pakeitė sacharozę JAV.

1976 m. JAV maisto ir vaistų administracija pripažino, kad HFCS yra saugus kaip kiti cukraus produktai. Kai kurie žmonės tvirtina, kad ši perdirbta medžiaga yra labiau kenksminga nei įprastas cukrus. Naujausi Prinstono universiteto tyrimų rezultatai šį argumentą papildė balsu.

Kuo skiriasi kukurūzų sirupas nuo aukštosios fruktozės kukurūzų sirupo?

Nors pavadinimai gali klaidinti žmones galvoti, kad nėra skirtumo tarp šių dviejų produktų ir jie gali būti naudojami kaip pakaitalai, yra labai nedidelis, bet kritinis skirtumas tarp kukurūzų sirupo ir didelės fruktozės kukurūzų sirupo.

• Paprastas kukurūzų sirupas gaminamas tik hidrolizuojant kukurūzų krakmolą, o didelis fruktozės kukurūzų sirupas gaminamas fermentiniu būdu veikiant kukurūzų sirupo grupei. Tai reiškia, kad didelis fruktozės kukurūzų sirupas yra patikimas produktas iš kukurūzų sirupo.

• Kukurūzų sirupas yra maisto priedas, kuris naudojamas įvairiais tikslais: skoniui, struktūrai ir skoniui pagerinti. Didelės fruktozės kukurūzų sirupai dažniausiai naudojami kaip saldikliai maisto produktuose. Tačiau manoma, kad didelis fruktozės kukurūzų sirupas gali padidinti žmogaus kūno nutukimą.

Galima sakyti, kad nepaisant kritikos, susijusios su didelio fruktozės kukurūzų sirupo naudojimu maisto produktuose, jis vis dar naudojamas gėrimų gaminiuose daugelyje pasaulio vietų. Tai gali būti priežastis, dėl kurios žmonės padidina svorį po įprasto gaiviojo gėrimo savo gyvenime.