Skirtumas tarp tamsaus ir šviesaus sojų padažo

Tamsus ar lengvas sojų padažas

Vienas pagardas, kurį Kinijos namų ūkis naudoja nepilnai, be sojų padažo, ypač jo pietų stalas. Tai prieskonių skystis, kuris yra sūraus skonio ir tamsios spalvos. Nesvarbu, ar jums reikia jį apibarstyti keptais ryžiais, ar „Chow-mien“, prieš valgant virti vištieną su čili, ar įtraukti į receptą, kol ji gaminama, sojos padažas išlieka nepakeičiamas kinų virtuvėje. Vakarų pasaulyje jis tapo toks pat populiarus, o kai kurie Amerikos restoranai padažų buteliukus laiko ant savo stalų, kad patiktų klientams, mėgstantiems kinietišką virtuvę. Tačiau žmonės susipainioja pamatę prie stalo dedamą padažo spalvą, kuri kartais būna šviesi, o kitu metu - tamsi. Ar yra koks skirtumas tarp tamsaus ir lengvo sojų padažo? Leiskite mums sužinoti.

Šviesus sojų padažas

Šviesus sojos padažas, kaip rodo pats pavadinimas, yra šviesios spalvos ir yra plonesnis iš dviejų padažų. Jis daugiausia naudojamas patiekalui pagardinti. Šviesi spalva atsiranda dėl to, kad fermentuojant sojas pupelės pridedami kviečiais. Lengvas sojos padažas kantonų kalba vadinamas dainuojamu chau. Iš anglų kalbos tai reiškia šviežias padažas. Šis lengvas padažas laikomas idealiu mėsai marinuoti ir maišant kepti, nereikia pridėti druskos. Taip pat rinkoje yra lengvų sojų padažų, kuriuose yra mažai natrio ir kurie, manoma, yra sveiki tiems, kurie stebi druskos vartojimą. Gaunant lengvą sojų padažą, sojų pupelių mišinys fermentuojamas kviečių vandenyje ir druskoje, pridedant mielių ir bakterijų mažiausiai 6 mėnesius. Po to pasta pašalinama, o filtruojamas skystis surenkamas veikti kaip sojos padažas.

Tamsus sojų padažas

Tokį sojų padažą dauguma laiko įprastu, nes jie yra įpratę prie šio sojų padažo varianto ant kinų restoranų stalų. Iš tikrųjų tarp ingredientų kviečių nėra, o druskos taip pat yra mažiau nei lengvojo padažo. Tačiau šis padažas gaminamas ilgiau nei šešis mėnesius, o ne ilgiau kaip 6 mėnesius. Tamsus sojos padažas taip pat yra tirštesnės konsistencijos ir turtingesnio skonio. Jo tamsiai ruda spalva naudojama įpilti į patiekalus, tačiau ji taip pat maloniai patiekia patiekalus.