Skirtumas tarp šoninio kepsnio ir sijono kepsnio

Flank Steak vs Skirt Steak

Kepsnys yra mėgstamiausias maistas daugumai amerikiečių. Tai iš tikrųjų galvijienos gabalas, gautas iš karvės užpakalinių ketvirčių, kuris valgomas ją užvirus ar apkepus ar kepant. Sultingas kepsnys yra pagrindinis maistas milijonams žmonių visoje šalyje. Nepaisant meilės ir įvertinimo kepsniams, žinovai daro skirtumą tarp sijono ir šoninio kepsnio, dviejų žymiausių jautienos kepsnių. Šios jautienos griežinėliai yra iš tos pačios gyvulio dalies, todėl supainioja gerbėjus. Šiame straipsnyje atidžiai apžvelgiami šie du kepsnių tipai, siekiant pabrėžti jų skirtumus.

Flango kepsnys

Šonas - gyvūno kūno sritis, esanti tarp klubo ir šonkaulių. Tai yra ilgas ir plonas jautienos gabaliukas, kuriame pilna jungiamojo audinio. Jis yra sultingas ir pilno skonio, tačiau nėra laikomas ypač švelniu. Kadangi jis yra kietas, supjaustomos plonos riekelės, kad kepsnys būtų kramtomas ir kvapnus. Dažniausiai virėjai marinuoja šį jautienos gabaliuką prieš kepdami ar kepsdami. Ši mėsa yra ryškiai raudonos spalvos ir priklauso tai gyvūno daliai, kuri reguliariai mankštinasi judant. Kiaulienos kepsnys yra užkimšamas, kad sultyse neužsiblokuotų. 

Sijono kepsnys

Tai ilgas ir plonas pjūvis, gaunamas iš karvės dalies tarp krūtinės ir pilvo. Tai gabalas, kuris labai kramtomas, nes gaunamas iš karvės diafragminio raumens. Sijono kepsnys yra plokščias mėsos gabalas, žinomas dėl puikaus skonio. Galite lengvai ją kepti ar kepti, kad gautumėte nuostabų, sultingą kepsnį. Teksasas yra viena valstijų, kurioje sijonas yra vienintelė riekelė, naudojama gaminant „Fajitas“ ir kai kuriuos kitus Meksikos receptus. Sijonų kepsnį mėgsta žmonės, nes jame yra pakankamai riebalų ir jis yra labai kvapnus. Parduotuvėse šio kepsnio dažnai nerandate, nes restoranų savininkai, parduodantys meksikietiškus patiekalus, greitai jį perka.

Kuo skiriasi „Skirt“ ir „Flank Steak“?

• Kumpis ir sijono kepsnys yra iš tos pačios gyvūno kūno dalies, esančios tarp klubo ir šonkaulių, tačiau skiriasi skoniu ir švelnumu.

• Kiaulienos kepsnyje yra daug jungiamųjų audinių.

• Sijoninis kepsnys yra tinkamiausias pasirinkimas gaminant meksikietišką „Fajitas“.

• Sijono kepsnys turi daugiau riebalų nei šoninis kepsnys.

• Sijono kepsnys yra švelnus ir kilęs iš gyvūno pilvo.

• Sijono kepsnys taip pat vadinamas gyvūno diafragma.

• Šoninis kepsnys dažniausiai naudojamas gaminant „London Broil“.

• Sijono kepsnys gaunamas iš plokštelės, o šono kepsnys - iš gretimo gyvūno kūno šono.