Žaliųjų ir juodųjų alyvuogių skirtumas

Juodosios alyvuogės vs Žalias Alyvuogės 
 

Pagrindinės graikų virtuvės pagrindinės alyvuogės yra alyvuogių medžio vaisius, moksliškai pavadintas Olea europaea priklausančių Viduržemio jūros, Šiaurės Irano, Šiaurės Irako ir šiaurinės Saudo Arabijos gimtinei Oleaceae šeimai. Nors alyvuogių šaka buvo taikos simbolis, alyvuogių vaisiai savaime buvo laikomi turto ir klestėjimo simboliu. Teigiama, kad valgomosios alyvuogės buvo auginamos mažiausiai 5000–6000 metų, apie kurias buvo rasta tokiose šalyse kaip Palatinas, Kreta ir Sirija. Alyvuogių aliejus, gaunamas iš alyvuogių vaisių, ilgą laiką buvo laikomas šventuoju, o alyvuogių vaisiai plačiai naudojami įvairiose virtuvėse. Laikoma, kad alyvuogės, turinčios nemažai vitamino E, turi daug įprastų fenolio junginių, palankių žmogaus organizmui. Tačiau perkant alyvuoges negalima nepastebėti, kad alyvuogės gaminamos iš dviejų skirtingų spalvų; juoda ir žalia. Kuo skiriasi dvi alyvuogės?

Kas yra juodoji alyvuogė?

Juodosios alyvuogės yra Olea europaea skinami, kai vaisiai visiškai subrendę medžiui subrendę. Paprastai skinamos lapkričio viduryje - sausio pabaigoje arba vasario pradžioje, juodosios alyvuogės būna įvairių spalvų: nuo purpurinės, rudos iki juodos. Yra žinoma, kad juodosiose alyvuogėse yra 117 mg / 100 g polifenolio, taip pat daug antocianinų. Sūdytos ir paruoštos vartoti siekiant sumažinti jų kartumą, juodosios alyvuogės yra pagrindinė daugelio patiekalų sudedamoji dalis. Juodosios alyvuogės, naudojamos įvairiose picose ir salotose, yra idealios, jei reikia kepti į duonkepę, mesti į pastą arba trinti / sutrinti mėsą.

Kas yra žalioji alyvuogė?

Žaliosios alyvuogės, gaunamos iš to paties medžio, kaip ir juodosios alyvuogės, yra nupenėtos, kai jų vaisiai būna visiškos, prieš pradedant nokinimo procesą. Paprastai jie nuimami rugsėjo pabaigoje - maždaug lapkričio viduryje. Žalios ir geltonos alyvuogės, kurių atspalviai yra žalios ir geltonos, turi 161 mg / 100 g polifenolio, daugiausia tirozolių, flavonolių, fenolio rūgščių ir flavonų. Kadangi jie yra skinami prieš nokinant, ruošiant juos vartoti reikia atkreipti ypatingą dėmesį. Paprastai tai daroma supakuojant į druską, marinuoti, mirkyti aliejuje ar šarme, po to jie fermentuojami sūryme maždaug 6–12 mėnesių ir paprastai įdaromi paprikomis, česnakais ar sūriais, svogūnais, pimientais, ančiuviais ar jalapeno. jų skonis. Žaliosios alyvuogės dėl savo išskirtinio skonio dažnai naudojamos kaip užkandžiai ar užkandžiai.

Kuo skiriasi juodos ir žalios alyvuogės?

Nors žaliosios ir juodosios alyvuogės auga ant to paties medžio, be labai akivaizdaus spalvų skirtumo, jas išskiria ir keli kiti veiksniai..

• Žaliosios alyvuogės skinamos dar neprasidėjus nokinimo procesui rugsėjo pabaigoje - maždaug lapkričio viduryje. Juodosios alyvuogės yra nupenėtos, kai jos visiškai subrendo ant medžio lapkričio vidurio - sausio mėnesio pabaigos ar vasario pradžioje..

• Norint paruošti žalias alyvuoges vartojimui, prieš fermentuojant sūryme, jas reikia išgydyti šarmu. Juodosios alyvuogės švelniau perdirbamos, tik marinuojamos sūryme.

• Žaliosios alyvuogės paprastai yra be kauliukų ir užpildytos įvairiais įdarais, kad sustiprintų jų skonį, tuo tarpu juodosios alyvuogės yra mažiau įdaromos..

• Juodosios alyvuogės yra minkštesnės liesti nei žaliosios alyvuogės dėl to, kad daugiau laiko praleido prie medžio brandinimo nei žaliosios alyvuogės.

• Juodosios alyvuogės turi daugiau alyvuogių aliejaus nei žaliosios alyvuogės. Taip yra todėl, kad ilgą laiką fermentuojantis sūryme ir šarme, žaliosios alyvuogės yra linkusios išdžiūti, todėl jų mažiau perdirbti produktai yra turtingesni.