Tapijokos krakmolo ir kukurūzų krakmolo skirtumas

Tapijokos krakmolas prieš kukurūzų krakmolą

Yra daugybė skirtingų tirštiklių, naudojamų tirštinant receptus, pavyzdžiui, sriubos, padažai, pudingai, pyrago įdarai ir pan. Tapijokos krakmolas ir kukurūzų krakmolas yra du įprasti krakmolai, naudojami maisto produktams sutirštinti. Nepaisant to, kad jie naudojami tuo pačiu tikslu sutirštinti maisto produktus, yra keletas pagrindinių skirtumų tarp tapijokos krakmolo ir kukurūzų krakmolo, į kuriuos reikia atsiminti, kai juos naudojate tirštinant receptus..

Tapijokos krakmolas

Tai krakmolas, pagamintas iš augalo, vadinamo kasiova ar manioku, šaknies. Šaknis vartojamas kaip bulvės daugelyje Afrikos ir Amerikos regionų. Pašalinus iš šių šaknų krakmolo ląsteles, jos kaitinamos taip, kad jos pradėtų plyšti ir virstų mažomis nevienodo dydžio masėmis. Iškepus, šios masės virsta krakmolu, kurį verdant reikia maišyti su vandeniu. Tapijokos krakmolas yra žinomas skirtingais pavadinimais skirtingose ​​pasaulio vietose ir naudojamas gaminant įvairius receptus.

Kukurūzų krakmolas

Krakmolas, gaunamas iš kukurūzų arba kukurūzų grūdų, vadinamas kukurūzų krakmolu. Kukurūzų branduoliai naudojami išgauti endospermą, iš kurio gaminamas krakmolas, kuris naudojamas kaip tirštiklis gaminant sirupus, padažus ir sriubas. Branduoliai nuimami nuo burbuolės ir mirkomi vandenyje 30–45 valandas, kad būtų lengva atskirti gemalą nuo endospermo. Krakmolas gaunamas iš šio endospermo.

Tapijokos krakmolas prieš kukurūzų krakmolą

• Kukurūzų krakmolas yra grūdų krakmolas, o tapijokos krakmolas yra gumbų krakmolas.

• Kukurūzų krakmolas želatinizuoja aukštesnėje temperatūroje nei tapijokos krakmolas.

• Kukurūzų krakmolas turi didesnį riebalų ir baltymų kiekį nei tapijoka krakmolas.

• Padažai, pagaminti iš grūdų krakmolo, tokie kaip kukurūzų krakmolas, atrodo nepermatomi, o tapijoka krakmolas padažams atrodo permatomas..

• Jei receptas reikalauja ilgo virimo laiko, geriau naudoti kukurūzų krakmolą, nes tapijoka krakmolas ilgai neišlaiko aukštos temperatūros..