Baltojo ir žalio cukraus skirtumas

Baltasis cukrus prieš žaliavinį cukrų

Skirtumas tarp baltojo ir žalio cukraus atsiranda dėl kiekvieno jų gamybos proceso. Tačiau net prieš žinodami skirtumus kai kurie iš jūsų gali paklausti „kas yra žaliavinis cukrus?“ Taip yra todėl, kad nepaisant to, kad cukrus yra vienas iš svarbiausių ir dažniausiai naudojamų daiktų virtuvėje, dauguma žmonių nežino to, kad be jų naudojamo baltojo cukraus, rinkoje yra ir kita cukraus rūšis. Ši cukraus rūšis vadinama žaliaviniu cukrumi. Net tie, kurie žino ir naudoja žaliavinį cukrų, nėra visiškai tikri dėl baltojo cukraus ir žaliavinio cukraus skirtumų. Pažvelkime atidžiau į šias dvi skirtingas cukraus rūšis.

Kas yra žalias cukrus?

Norėdami suprasti, kas yra žaliavinis cukrus, pirmiausia turėtumėte pamatyti, kaip jis gaminamas. Mašinos naudojamos cukranendrių augalams spausti ir sutraiškyti, kad būtų išgaunamos sultys. Į šias sultis pridedama kalkių, kad būtų pasiektas reikiamas pH lygis ir pašalintos visos priemaišos, kurių gali būti sultyse. Šis tirpalas redukuojamas išgarinant, gaunant vientisą masę, kuri praeinama per centrifugą, kad būtų gauti cukraus kristalai. Šis cukrus yra šviesiai rudos spalvos ir yra vadinamas žaliaviniu cukrumi. Tai taip pat yra natūraliausias cukrus galite tikėtis sudėti rankas. Žaliavinis cukrus yra labiau draugiškas sveikatai, nes jame nėra daug chemikalų, kaip ir kitų rūšių cukrus.

Kas yra baltasis cukrus?

Baltojo cukraus arba stalo cukraus kaip jis vadinamas gryna sacharoze, kuri yra angliavandenių šaltinis ir natūraliai randama daugelyje vaisių ir daržovių. Gamtoje jis daugiausia randamas cukranendrių augaluose ir burokėliuose, nuo kurių jis yra atskirtas, kad virstų mūsų naudojama forma. Baltasis cukrus yra rafinuotas cukrus kuris yra paruoštas iš natūralaus cukraus arba iš žaliavinio cukraus, kaip jis minimas.

Baltojo cukraus gamybai sieros dioksidas pridedamas prie cukranendrių sulčių, kol jos neišgaruos. Šios dujos sultis balina taip, kad jos ne paruduos ir susidarys baltasis cukrus. Vėlesniuose etapuose pridedama fosforo rūgšties, kalcio hidroksido ar anglies dioksido, kad būtų absorbuotos priemaišos. Tada šios sultys filtruojamos per anglies sluoksnį ir daug kartų kristalizuojamos vakuume. Galiausiai kristalai paliekami išdžiūti, kad gautųsi balti popieriniai cukraus kristalai.

Kuo skiriasi baltasis ir žaliavinis cukrus??

• Dabar, kai žinome tiek žaliavinio, tiek baltojo cukraus gamybos procesus, tampa aišku, kad nors žaliavinis cukrus yra natūralus, baltajam cukrui gaminti yra pridedama per daug priedų, rūgščių ir konservantų..

• Dėl melasos žaliaviniame cukruje jis turi savitą skonį, kurio trūksta baltajam cukrui.

• Žaliavinio cukraus kaloringumas yra vos 11 kcal už arbatinį šaukštelį, o baltojo cukraus atveju jis yra daug didesnis (16 kcal)..

• Iš šių dviejų žaliavinis cukrus yra ekologiškesnis, nes jo gamybos procesas vyksta ne taip ilgai, kaip baltojo cukraus. Dėl to jis negamina atliekų, nenaudoja energijos ir neturi leisti tiek cheminių medžiagų, kiek reikia baltojo cukraus.

• Kalbant apie skonį, žalias cukrus nėra toks saldus kaip baltasis cukrus, nes jame yra melasos.

• Baltojo arba įprasto cukraus kristalų dydis yra mažesnis nei žaliavinio cukraus.

• Dėl didelio žaliavinio cukraus kristalų dydžio jis gali sukelti tam tikrų problemų gaminant maistą. Pavyzdžiui, esant didelėms žaliavinio cukraus granulėms, kartais sunku sumaišyti jį su kitais ingredientais. Jei norite išvengti tokios situacijos, žaliavinį cukrų turite sumalti virtuviniu kombainu, jei planuojate jį naudoti gaminant maistą. Tokios problemos nekyla, kai naudojamas baltasis cukrus, nes jie būna mažesnio dydžio, lengvai ištirpinami kristalai.

Žaliavinis cukrus, nors ir neturi baltojo cukraus skonio, yra geresnis pasirinkimas sveikatai, nes jame nėra chemikalų kaip baltasis cukrus..

Tačiau dienos pabaigoje jūs pasirinksite vieną iš dviejų. Taigi, pasirinkite sau ir jūsų sveikatai tinkamą variantą.

Vaizdai maloniai:

1. Žaliavinis cukrus, kurį redagavo „Large“ (CC BY-SA 2.5)
2. Baltasis cukrus, autorius Douglas P Perkins (CC BY 3.0)