Skirtumas tarp nemaltų kviečių ir universalių miltų

Nesmulkinti kviečių miltai - tai iš nesmulkintų grūdų sumalti miltai, o universalūs miltai - iš kvietinių grūdų pagaminti miltai, nuėmus rudą dangą.. Tai yra pagrindinis skirtumas tarp nesmulkintų kviečių ir universalių miltų.

Abi šios rūšies miltai dažniausiai naudojami kepant. Nors kviečių grūdai yra šių šaltinių šaltinis, tarp nesmulkintų kviečių miltų ir universalių miltų yra didelis skirtumas. Be to, žmonės mano, kad nesmulkinti kviečių miltai yra maistingesni už universalius miltus, nes juose yra viso grūdo. Šie skirtumai apima savybes, kurias jie suteikia kepiniams, ir jų maistinę vertę.

TURINYS

1. Apžvalga ir svarbiausias skirtumas
2. Kas yra kviečių miltai
3. Kas yra universalūs miltai
4. Neištisinių kviečių ir universalių miltų panašumai
5. Lyginimas iš šono - nenugriebti kviečių miltai ir universalūs miltai lentelės pavidalu
6. Santrauka

Kas yra kviečių miltai?

Nesmulkinti kviečių miltai - tai iš nesmulkintų grūdų sumalti miltai, turintys visas kviečių branduolių sudedamąsias dalis. Tai daroma šlifuojant arba sutrinant nesmulkintus kviečių grūdus. Žodis „visas“ pavadinime rodo, kad šiuose miltuose yra visos grūdų dalys, t. Y. Sėlenos, gemalas ir endospermas. Miltuose yra visos grūdo dalys, todėl jie atrodo tekstūruotos, rusvos spalvos.

Viso grūdo miltai gali būti naudojami duonai ir kitiems kepiniams kepti. Tačiau paprastai tai nėra pagrindinis kepinių ingredientas. Kai kurie žmonės mėgsta maišyti šiuos miltus su kitais rafinuotais, baltais miltais.

01 paveikslas. Kviečių duona

Be to, nenugriebti kviečių miltai yra maistingesni nei rafinuoti balti miltai. Jame gausu kalcio, geležies ir skaidulų. Vis dėlto, kviečių duonos tinkamumo laikas yra palyginti trumpesnis.

Kas yra universalūs miltai?

Universalūs miltai gaminami iš kviečių grūdų, nuėmus rudą dangą. Tai taip pat žinoma kaip rafinuoti miltai arba tiesiog miltai. Universalūs miltai yra balti ir miltelių pavidalo, skirtingai nuo nesmulkintų kviečių miltų, kurie yra grūdėtieji.

Kadangi universaliuose miltuose nėra visų grūdų dalių (juose yra tik kviečių grūdų endospermas), jų maistinė vertė yra mažesnė. Jame taip pat gali būti įvairių cheminių medžiagų, pridėtų balinimo proceso metu.

02 paveikslas: Miltai

Universaliuose miltuose yra apie 12% glitimo. Dėl to jis tinkamas įvairiausiems kepimams, įskaitant duonelius, sausainius, pyragus ir pyragus. Tačiau dauguma profesionalių kepėjų nenaudoja universalių miltų; vietoj to, jie naudoja pyrago, pyrago ar duonos miltus, atsižvelgiant į tai, ką jie gamina.

Kokie yra kviečių ir universalių miltų panašumai

• Iš kviečių grūdų gaminami nesmulkintų kviečių ir universalūs miltai.
• Abu jie naudojami kepant.

Kuo skiriasi viso grūdo kvietiniai ir universalūs miltai?

Nesmulkinti kviečių miltai - tai iš nesmulkintų grūdų sumalti miltai, o universalūs miltai - iš kvietinių grūdų pagaminti miltai, nuėmus rudą dangą. Taigi pirmojoje yra visos kviečių branduolių sudedamosios dalys, o antrajame yra tik endospermas. Dėl to nesmulkinti kviečių miltai yra maistingesni nei universalūs miltai. Be to, nenugriebti kviečių miltai turi rusvą atspalvį, o universalūs miltai neturi.

Vis dėlto, kviečių miltai suteikia kepiniams tankesnę ir sunkesnę tekstūrą. Universalūs miltai, priešingai, suteikia kepiniams švelnią ir lengvą tekstūrą. Nepaisant to, universalūs miltai gali būti nesveiki kaip nesmulkintų kviečių miltai, nes juose yra chemikalų, kurie padeda balinti.

Santrauka - viso grūdo kvietiniai miltai palyginti su universaliais miltais

Iš kviečių grūdų gaminami nesmulkintų kviečių ir universalūs miltai. Skirtumas tarp nesmulkintų kviečių miltų ir universalių miltų atsiranda dėl jų sudėties; Pirmasis turi visą branduolį, o antrasis neturi. Tai turi įtakos miltų savybėms ir maistingumui.

Nuoroda:

1. „Miltų rūšys ir tai, ką su jais turėtumėte kepti“. Eglė valgo. Galima rasti čia
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. ir Roxanne Webber. „Ar kviečių ir visaverčių miltų galima pakeisti vienas su kitu?“ Chowhound, Chowhound, 2016 m. Gegužės 25 d. Galima rasti čia  
3. „Universalūs miltai“. „NDTV Food“, 2014 m. Lapkričio 21 d. Galima rasti čia 

Vaizdo mandagumas:

1. '3097917 ', kurią pateikė „hewq“ (CC0) per „pixabay“
2. „791840“ „kaboompics“ (CC0) per „pixabay“