Skirtumas tarp amilozės ir amilopektino

Amilozė ir amilopektinas yra abu krakmolo komponentai. Amilozė yra polisacharidas, sudarytas iš D-gliukozės vienetų ir sudaro apie 20–30 procentų visos krakmolo struktūros. Amilepektinas sudaro likusį procentą ir taip pat yra polisacharidas. Â Vienas pagrindinių skirtumų tarp šių dviejų yra tas, kad amilozės komponentai netirpsta vandenyje, o amilopektino komponentai yra. Tai reiškia, kad amilozės kiekis vandenyje, priešingai nei jo ekvivalentas, negali lengvai ištirpti, todėl jį sunkiau įsisavinti kūnas ir vidinės sistemos. Kalbant apie jų struktūrą ir ryšius, amilozė nėra sujungta jokiu išsišakojimu ir turi tik šias alfa 1 ir 4 jungtis. Â Amilopektinas, kita vertus, yra sujungtas išsišakojimu ir taip pat naudoja tas pačias Alfa 1 ir 4 jungtis.

Amilozės jungtys dažnai būna trijų formų. Visų pirma, tai gali atsirasti dėl netvarkingos amorfinės struktūros arba būti dviejų labai skirtingų spiralės formų. Komponentas taip pat turi šią linijinę struktūrą, kuri siūlo sukimąsi aplink phi ir psi kampus, kurie suriš gliukozės žiedą vienoje konstrukcijos dalyje. Tuo tarpu amilopektinas turi šį neatsitiktinį išsišakojimą, kurį nustato fermentai, turintys apie 30 gliukozės liekanų. - Amilopektino krakmolo komponentas taip pat turi daugiau vadinamųjų „išorinių“ grandinių, kurios vadinamos A grandinėmis, o vidinės grandinės - B grandinėmis..

Amilozės funkcija yra suteikti energiją augalams. Tai yra todėl, kad jie yra lengvai virškinami, palyginti su amolypektinu. Taigi, dėl savo tiesinės struktūros ir sudėties jis užima mažiau vietos, palyginti su amolypektino komponentu. Kuriant maisto produktus, jis dažniau naudojamas kaip emulsijos stabilizatorius ir būdas sutirštinti agentus pramonės ir maisto pramonėje. Tačiau, jei norite pašalinti per daug vandens ant maisto, amolypektinas veikia geriau, nes jis geriau absorbuoja vandenį. Â Šiame nustatyme dažnai matote jo poveikį, kai padažas ar skystas maisto produktas išvirtas ir atvėsta. Dažnai, jei naudojama amilozė, galite pamatyti, kad vanduo atsiskiria nuo kietų maisto produktų.

Jei eksperimentavimui ir bandymui naudojate krakmolo komponentus, amilozė veikia spiralinių konstrukcijų jodo viduje, kuris sugers tam tikrus šviesos bangos ilgius. Tai daro komponentą veikiančiu kaip žymeklis. Â Kita vertus, amilopektinas yra mažiau naudojamas laboratorijose, nes lengvai suskaidomas į mažesnius komponentus.

Santrauka
1. Amilozė yra neišsišaknijęs krakmolo struktūrinis komponentas, o amilopektinas - šakotas.
2. Amilozė yra labiau naudojama virimui, nes ją lengva atskirti nuo vandens, tuo tarpu amilopektinas labiau linkęs absorbuoti vandenį.
3. Amilozė yra netirpus krakmolo komponentas, o amilopektinas yra tirpus komponentas.
4. Amilozė yra puiki energijos kaupimo sistema, tuo tarpu amilopektinas kaupia tik nedidelį energijos kiekį.