Skirtumas tarp amilozės ir amilopektino
Share
Amilozė prieš amilopektiną
Krakmolas yra angliavandenis, klasifikuojamas kaip polisacharidas. Kai dešimt ar daugiau monosacharidų yra sujungti glikozidiniais ryšiais, jie yra žinomi kaip polisacharidai. Polisacharidai yra polimerai, todėl jų molekulinė masė didesnė, paprastai daugiau kaip 10000. Monosacharidas yra šio polimero monomeras. Gali būti polisacharidai, pagaminti iš vieno monosacharido, ir jie yra žinomi kaip homopolisaharidai. Jie taip pat gali būti klasifikuojami pagal monosacharido tipą. Pavyzdžiui, jei monosacharidas yra gliukozė, tada monomerinis vienetas vadinamas gliukanu. Krakmolas yra panašus gliukanas. Priklausomai nuo to, kaip gliukozės molekulės prisijungia viena prie kitos, krakmole yra išsišakojusios ir neskaidytos dalys. Teigiama, kad krakmolas pagamintas iš amilozės ir amilopektino, kurie yra didesnės gliukozės grandinės.
Amilozė
Tai yra krakmolo dalis, ir tai yra polisacharidas. D-gliukozės molekulės yra sujungtos viena su kita, kad susidarytų linijinė struktūra, vadinama amiloze. Formuojant amilozės molekulę, gali dalyvauti didelis kiekis gliukozės molekulių. Šis skaičius gali svyruoti nuo 300 iki kelių tūkstančių. Kai D-gliukozės molekulės yra ciklinės formos, 1 numerio anglies atomas gali sudaryti glikozidinį ryšį su 4tūkst kitos gliukozės molekulės anglies atomas. Tai vadinama α-1,4-glikozidiniu ryšiu. Dėl šio sujungimo amilozė įgijo linijinę struktūrą. Gali būti trijų formų amilozė. Viena iš jų yra netvarkinga amorfinė forma, yra dar dvi spiralės formos. Viena amilozės grandinė gali jungtis su kita amilozės grandine arba su kita hidrofobine molekule, pavyzdžiui, amilopektinu, riebalų rūgštimi, aromatiniu junginiu ir tt Kai struktūroje yra tik amilozė, ji yra sandariai supakuota, nes neturi šakų. Taigi konstrukcijos tvirtumas yra didelis.
Amilozė sudaro 20–30% krakmolo struktūros. Amilozė netirpsta vandenyje. Amilozė taip pat yra krakmolo netirpumo priežastis. Tai taip pat sumažina amilopektino kristališkumą. Augaluose amilozė veikia kaip energijos kaupiklis. Kai amilozė suskaidoma į mažesnes angliavandenių formas kaip maltozė, ji gali būti naudojama kaip energijos šaltinis. Atliekant jodo bandymą krakmolui, jodo molekulės patenka į amilozės spiralinę struktūrą, todėl gaunama tamsiai violetinė / mėlyna spalva..
Amilopektinas
Amilopektinas yra labai šakotas polisacharidas, kuris taip pat yra krakmolo dalis. 70–80% krakmolo sudaro amilopektinas. Kaip ir amilozėje, kai kurios gliukozės molekulės yra sujungtos su α-1,4-glikozidiniais ryšiais, sudarydamos tiesinę amilopektino struktūrą. Tačiau kai kuriuose taškuose taip pat susidaro α-1,6-glikozidinės jungtys. Šie taškai yra žinomi kaip išsišakoję taškai. Šakojasi kas 24–30 gliukozės vienetų. Vienos amilopektino molekulės formavime dalyvauja nuo 2000 iki 200 000 gliukozės vienetų. Dėl šios priežasties amilopektino išsišakojimo standumas yra mažesnis, ir jis tirpsta vandenyje. Amilopektiną galima lengvai skaidyti naudojant fermentus. Tai yra augalų energijos kaupimo molekulė ir energijos šaltinis.
| Koks skirtumas tarp Amilozė ir amilopektinas? • Amilopektinas yra šakotas polisacharidas, o amilozė - linijinis polisacharidas. • Amilozę formuoja tik α-1,4-glikozidiniai ryšiai, tačiau amilopektine yra ir α-1,4-glikozidiniai ryšiai, ir α-1,6-glikozidiniai ryšiai.. • Amilozė yra standi nei amilopektinas. • Amilozė virškinama mažiau nei amilopektinas. • Amilopektinas tirpsta vandenyje, o amilozė - ne. • Krakmolo pavidalu 20–30% struktūros sudaro amilozė, o 70–80% - amilopektinas.. |
