Skirtumas tarp Ale ir Lagerio

Ar žinojai, kad visada buvo dvi pagrindinės alaus rūšys? Vienas iš jų yra lageris, o kitas žinomas kaip ales? Šios alaus rūšys taip skiriasi viena nuo kitos ne dėl to, kiek alkoholio patenka į jas ar koks aitrus jų skonis, bet dėl ​​to, koks yra alaus gaminimo procesas. Taigi kaip mes tai patikrintume!

Ales iš tikrųjų gaminamos „viršutinio fermentavimo“ būdu. Fermentacijos rezervuaro paviršiuje pradeda fermentuotis įvairių rūšių mielės. Galite pamatyti juos artėjant prie rezervuaro paviršiaus, kai baigiasi fermentacija. Ale mielės kartais sudaro šias chemines medžiagas, vadinamas esteriais, ir jos kartais daro įtaką alaus skoniui, nors tai priklauso nuo mielių rūšies. Tačiau nepamirškite atsiminti, kad ne visi aludariai naudoja „viršutinio fermentavimo“ mieles. Kai kurie iš tikrųjų naudoja „fermentaciją dugne“, kuri taip pat gali užkirsti kelią dideliam ales.

Dabar lageriai gaminami atvirkščiai nei visi. Jie naudoja mieles, žinomas kaip „dugno fermentacija“. Kai mielės patenka į rezervuaro dugną, jos pradeda fermentuotis. Kai šis procesas bus atliktas, jis surenkamas apačioje. Kadangi alus grįžta atgal, alaus darytojai dažnai gali jį pakartotinai naudoti. Lageriuose naudojamos mielės mažai prideda alaus skonio. Skonis paprastai gaunamas iš salyklo ir apynių.

Ingridientai:

Kadangi lagerio fermentacija krinta rezervuaro dugne, ją reikia palikti šaltesnėje temperatūroje, pavyzdžiui, 4 ° C – 13 ° C. Dėl to gaunamas šviežias, lengvas, traškus alus, neturintis tiek daug charakterio, kiek.

Alaus stiliaus aluje fermentacija kyla į rezervuaro paviršių. Todėl paprastai jis būna aukštesnėje temperatūroje, arčiau 18 ° C – 22 ° C. Tai suteikia daugiau sudėtingo ir stipraus skonio alaus nei lageriai.

Taip pat yra keletas papildomų ingredientų, kuriuos taip pat galima dėti į kai kurias ales ir lagerius. Ar kada susimąstėte, kodėl alės turi daugiau kartaus skonio nei lageriai? Na, o alų aludariai dažnai į savo receptus įdeda didesnį salyklo, skrudinto salyklo ir apynių kiekį, tuo tarpu lagerių aludariai iš tikrųjų įdeda ribotus alaus ingredientus. Jie naudoja tik grūdus, apynius, mieles ir vandenį.

Atnaujinimas: Peržiūrėkite šį straipsnį apie skirtumą tarp baltojo ir raudonojo vyno

(vaizdo kreditas: „flickr“)