Cukraus ir krakmolo skirtumas

Krakmolas vs Cukrus 
 

Krakmolas ir cukrūs yra dviejų rūšių angliavandeniai randama maiste. Angliavandeniai yra organiniai junginiai, sudaryti iš anglis c), vandenilis (H) ir deguonies (O) vieno deguonies atomo ir dviejų vandenilio atomų santykiu kiekvienam anglies atomu (CH₂O). Šis santykis būdingas kiekvienam angliavandeniui. Pavyzdžiui, cukraus gliukozės cheminė formulė yra C₆H₁₂O₆, kur C: H: O yra santykiu 1: 2: 1. Cukrus yra monomeras vienetas kompleksiniai angliavandeniai. Cukraus molekulės yra surenkamos taip, kad sudarytų sudėtingus angliavandenius. Maiste yra dviejų rūšių angliavandenių: (1) paprasti angliavandeniai; kurie apima cukrų ir (2) kompleksinius angliavandenius; į kuriuos įeina krakmolai ir pluoštas.

Krakmolas

Krakmolas yra polisacharidai kuriame yra ilgos angliavandenių grandinės gliukoze. Augalai kaupia krakmolą kaip savo energijos šaltinį, kuris naudojamas augalų augimo ir dauginimosi metu. Augaluose yra kelių rūšių krakmolo saugyklų, įskaitant grūdus, ankštinius augalus ir gumbavaisius. Augaluose randamos dvi krakmolo formos amilozė ir amilopektinas.  Amilozę sudaro ilgos, netvirtos gliukozės molekulių grandinės, o amilopektiną sudaro ilgos, išsišakojusios gliukozės molekulių grandinės. Augaluose amilozės ir amilopektino santykis yra maždaug 1: 4, tačiau proporcija gali skirtis priklausomai nuo augalų rūšies. Pavyzdžiui, kviečių miltuose yra didelis kiekis amilozės, o ryžių miltuose yra didelis kiekis amilopektino.

Cukrus

Cukrūs yra paprastieji angliavandeniai, kuriuose yra viena cukraus molekulė arba dvi sujungtos cukraus molekulės. Remiantis tuo, paprastus cukrų galima suskirstyti į dvi kategorijas; monosacharidai ir disacharidai. Monosacharidai yra cukrūs, kurių negalima skaidyti virškinimo metu. Labiausiai paplitę trys monosacharidų tipai gliukoze, fruktozė, ir galaktozė. Visų šių cukrų cheminė formulė yra ta pati₆H₁₂O₆, bet skirtingos atominės struktūros. Disacharidai yra cukrūs, kuriuose yra du monosacharidai, sujungti glikozidiniu ryšiu. Trys disacharidai, kurie yra svarbūs žmogaus mitybai, yra sacharozė (paprastas stalo cukrus), laktozė (pagrindinis cukrus piene) ir maltozė (krakmolo virškinimo produktas). Šie paprasti cukrūs natūraliai yra vaisiuose, piene ir kituose maisto produktuose ir gali veikti kaip monomerai, kurie susilieja ir sudaro sudėtinius angliavandenius, vadinamus polisacharidais..

Kuo skiriasi krakmolas ir cukrus?

• Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, o cukrus - paprastas angliavandenis.

• Krakmolas yra sudarytas iš ilgo paprasto cukraus, vadinamo gliukoze, grandinių, o cukrus gali būti sudarytas iš vienos cukraus molekulės arba iš dviejų paprastų cukraus molekulių, sujungtų glikozidiniu ryšiu..

• Dviejų rūšių krakmolas yra amilozė ir glikogenas, o dviejų rūšių cukrūs yra monosacharidas ir disacharidas..

• Priešingai nei cukrus (monosacharidas), krakmolą galima toliau skaidyti į paprastus cukrų..

• Polimerizacija paprastųjų cukrų (gliukozės) sudaro krakmolą.

• Krakmolas yra energijos kaupimo šaltinis, o cukrus yra tiesioginis energijos šaltinis…

• Krakmolas neturi saldaus skonio, tačiau cukrus turi.

• Cukrus neturi nei vieno glikozidinio ryšio, nei vienas, o krakmolas turi daug glikozidinių jungčių.