Kurkumino ir kmynų skirtumas

Kurkuminas prieš kmyną

Kurkuminas ir kmynai yra abu susiję su maistu ir yra neatskiriama Indijos virtuvės dalis. Nepaisant to, kad jų pavadinimai atrodo panašūs, kurkuminas ir kmynai yra du skirtingi daiktai.

Kas yra kurkuminas?

Kurkuminas yra ciberžolės sudedamoji dalis. Kurkuminas, kartu su desmetoksikurkuminu ir bisdemetoksikurkuminu, sudaro natūralių fenolių trijulę, kuri suteikia ciberžolę geltonai. Ciberžolė yra augalas, būdingas pailgais lapais ir piltuvo formos gėlėmis, kurios yra geltonos spalvos. Ciberžolės šaknis plačiai naudojama Indijos ir Pietryčių Azijos virtuvėse.

Kas yra kmynai?

Kmynai yra žydintis augalas, aptinkamas Viduržemio jūros rytuose iki Indijos. Kmynų sėklos yra svarbios kvapiosios medžiagos daugelyje viso pasaulio virtuvių. Natūralaus ir malto kmynų kmynų galima rasti Indijos, Lotynų Amerikos ir Šiaurės Afrikos virtuvėse. Olandijos sūris „Leyden“ taip pat turi kmynų. Kmynų taip pat galima rasti kai kuriose tradicinėse prancūziškose duonos rūšyse.

Kaip atskirti kurkuminą ir kmyną?

Tarp kurkumino ir kmynų yra tiek daug skirtumų, kad nereikia atskirti jokių pastangų. Kurkumino nerandama rinkoje, nes jis yra vienas iš ciberžolės junginių. Kai kas nors vartoja ciberžolę, gauna savo kurkumino dozę. Kita vertus, kmynai yra sėkla, panaši į kmynus. Jis turi valties formą ir yra rusvos spalvos.

Kurkumino ir kmynų privalumai

Kaip minėta pirmiau, kurkuminas yra neatsiejama ciberžolės dalis ir yra atsakingas už ryškiai geltonos spalvos suteikimą. Ciberžolė yra vienas galingiausių antioksidantų, todėl žinoma, kad ji turi išskirtinių kovos su ligomis savybių. Ciberžolės priešvėžinių savybių tyrimai tęsiami skaitant šį kūrinį. Ciberžolė taip pat pasižymi labai stipriomis raminančiomis, antispazminėmis, priešuždegiminėmis ir antibakterinėmis savybėmis. Įrodyta, kad ciberžolė gali sumažinti mutagenų kiekį, kurį galima rasti cigarečių rūkalių šlapime. Ciberžolė taip pat turi virškinimo savybių ir gali būti naudinga mažinant žarnyno spazmus.

Kmynuose yra 5% lakiojo aliejaus, sudaryto daugiausia iš aldehidų. Tai turtingi flavonoidiniai glikozidai, tokie kaip liuteolinas ir apigeninas, taip pat sudėtyje yra limoneno ir eugenolio, dviejų populiarių antioksidantų. Kmynai kmynuose yra labai dideli, o kiekviename 100 grame sėklos yra 11,7 mg geležies. Mikroelementuose taip pat yra mineralų, tokių kaip cinkas ir manganas. Yra žinoma, kad kmynas turi antibakterinių, priešvėžinių savybių, taip pat turi daug antioksidantų. Kmynų vartojimas gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Iš kmynų pagaminti eteriniai aliejai pasižymi atsparumu aštuonioms bakterijoms, to, ko negali pasiūlyti net patys stipriausi antibiotikai.

Tiek kurkuminas, tiek kmynai naudojami ajurvediniuose vaistuose. Kadangi jie turi antioksidantų ir pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, jie naudojami gaminant daugelį ajurvedinių vaistų. Kurkuminas ir kmynas skatina virškinimą, todėl jie gali užkirsti kelią skrandžio ir dujų išsipūtimui. Manoma, kad ne tik priešvėžinės savybės, bet kurkuminas ir kmynas apsaugo nuo diabeto ir įvairių širdies ligų.

Naudoti gaminant maistą

Ciberžolė yra vienas iš labiausiai paplitusių prieskonių, naudojamų gaminant Indijos ir Pietryčių Azijos virtuves. Indijos virtuvėje maistui dažyti naudojami ciberžolės milteliai. Tai papildomai suteikia šiek tiek aštraus skonio maistui, kuriame jis yra. Žalią ciberžolę dėl vaistinių savybių vartoja daug žmonių. Ciberžolės milteliai taip pat sumaišomi su pienu ir vartojami kažkam gydyti. Malajų virtuvėje ciberžolės lapai naudojami labai dažnai.

Kmynai taip pat yra vienas iš svarbiausių ingredientų Indijos, Meksikos ir Šiaurės Afrikos virtuvėse. Jis turi savitą skonį, kurį mėgsta daugelis. Kai kuriuose receptuose kmynų sėklos naudojamos visos, o kituose - maltų kmynų milteliai. Garam masala, svarbus indų virtuvės ingredientas, dažnai jame turi kmynų miltelių.

Santrauka:

• Kurkuminas yra ciberžolės junginys, o kmynas yra to paties pavadinimo augalo sėkla.

• Kurkuminas suteikia geltonos spalvos ciberžolę, o kmynai yra rusvos spalvos.

• Manoma, kad tiek kurkuminas, tiek kmynai turi priešvėžinių savybių.

• Kurkuminas ir kmynai naudojami gaminant maistą.